Картофельный крахмал – ценный элемент здорового питания, регулирующий углеводный баланс и восполняющий энергетические затраты, но лишь в том случае, если речь идет о его природных формах.
По химической формуле крахмал относится к быстроусваиваемым углеводам и состоит из амилопектина с амилозой.
Полезен он или вреден для организма человека, мы расскажем ниже.
Содержание статьи:
Картофельный и не только
Это зернистые вкрапления белого или светло-желтого цвета, которые располагаются в клубне картофеля недалеко от глазка.
На зернах (овальных или круглых) видны бороздки.
Чем крупнее зерно, тем выше качество крахмала.
Вещество, входящее в группу полисахаридов, представлено в двух видах – натуральном либо рафинированном.
Первый, кроме картофеля, в избытке встречается в пшенице, рисе, ячмене, кукурузе, гречихе, сое, моркови, овсе, зернах ржи, каштанах и бобовых.
Сырьем для крахмала, производимого в промышленных условиях, обычно становятся картофель, рис, пшеница, кукуруза и каштаны. На выходе получается белый мучнистый порошок, поскрипывающий при сжатии.
Польза природного продукта
Половину своей энергии человек получает от крахмала – самого продуктивного в этом плане углевода. Крахмал справляется и с другой обязанностью – снабжать организм углеводами, обеспечивая 80% суточной нормы.
Также крахмал занят повышением иммунитета и производством органических кислот, задействован в образовании рибофлавина и синтезе витамина В2, что вкупе ускоряет метаболизм и нормализует пищеварение.
А что вы знаете про физалис, полезные свойства и противопоказания которого описаны на странице, скрытой под ссылкой? Овощ может и накормить, и вылечить. Узнайте при каких заболеваниях он помогает.
Про применение лавандового масла написано на этой странице.
Другие достоинства крахмала:
- борется с возрастными склеротическими проявлениями, уменьшая содержание холестерина (в крови и печени);
- полезен при больных почках, так как удаляет из организма лишнюю воду;
- благодаря неочищенным углеводам тормозит разрастание патогенных клеток, снимает воспаление и не дает развиваться опухолям;
- значительно замедляет всасывание в кровь сахара, снижая его уровень после приема пищи;
- обладая обволакивающей способностью, снижает кислотность в пищевом тракте и предохраняет слизистую от язвенных поражений.
В крахмальных зернах много калия, необходимого нашему сердцу, почкам, нервной системе, мышцам и сосудам.
[note]При правильной термообработке картофельных клубней в их кожице образуется аскорбиновая кислота. [/note]
Ее задача – регенерировать ткани и синтезировать коллаген, выводить тяжелые металлы, помогать усвоению железа, калия и, конечно, давать отпор инфекциям.
Картофелем, из-за присутствия в нем крахмала, лечат солнечные ожоги.
Вред рафинированного
Несмотря на широкую область применения модифицированного крахмала – производство клея, бумаги, текстиля, лекарств, а также гастрономия – человеку он несет больше вреда, чем пользы.
Это скрипучий порошок востребован пищевой индустрией, выступая в роли загустителя в соусах, желе, подливках, десертах, пудингах, супах, кремах и драже.
Картофельный, кукурузный и рисовый крахмалы становятся базовыми ингредиентами мальтодекстрина, придающего объем наполнителям, ароматизаторам и экстрактам.
Химические реакции, происходящие при модификации крахмала, меняют его природную структуру, провоцируя ожирение, желудочные недомогания, заболевания поджелудочной железы и метеоризм.
Рафинированный крахмал увеличивает количество инулина, что негативно отражается на зрении, сосудах и общем гормональном фоне.
Как насыщенный углевод, крахмал моментально восполняет энергетические потери, но при злоупотреблении им приводит к быстрому набору веса.
А знаете ли вы про лечебные свойства лаванды? В каких случаях может помочь лекарственное растение написано в полезной статье.
Польза и вред апельсинов для женщин описаны здесь.
На странице: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/zhenskoe-zdorove/kukuruznye-ryltsa.html написано про лечебные свойства кукурузных рылец для печени.
Отзывы врачей-натуропатов
Львиную долю углеводов (4/5 суточной нормы) мы получаем из крахмала, молекулы которого не растворяются в знакомых нам жидкостях.
- Молекула «не тает» в воде, эфире и спирте. Эти нерастворимые частички засоряют кровь, прибавляя ей густоты.
- Кровь освобождается от балласта, «оборудуя» для него отдельный склад.
- Очищенный крахмал (особенно в белой муке) вызывает отвердевание тканей печени.
- Модифицированный крахмал задерживает в организме воду.
Врачи-натуропаты напоминают, что, поглощая крахмалистые продукты, надо обязательно дополнять их витаминами и микроэлементами. Иначе крахмал забродит и загниет, вызывая неприятные симптомы.
За и против
Приверженцы здорового питания призывают не избавляться от крахмала, а снизить его долю в рационе: такая еда должна составлять не более 1/5 нашего меню.
Обойтись без этого полноценного углевода трудно, да и не нужно: весомую часть сельхозпродукции, выращиваемой для животных и людей, составляют крахмалосодержащие продукты.
Запомните простые правила:
Крахмалы хорошо ладят друг с другом, но плохо переносят соседство с другими продуктами.- Рекомендуется дополнять крахмалы свежими зелеными салатами (с овощами).
- Крахмалы усваиваются, если организм не нуждается в витаминах группы В.
- Крахмалистая провизия после тепловой обработки переваривается хуже, чем сырая.
Пищевая добавка
Рафинированный крахмал тяжело усваивается и выводится. Пищевая промышленность не скупится, добавляя этот малополезный порошок:
- в лакричные и ликерные конфеты;
- полуфабрикаты быстрого приготовления;
- кондитерский крем, глазурь и наполнители;
- йогурты и быстрорастворимые десерты;
- мясные и рыбные изделия;
- консервы и замороженные продукты;
- напитки, лапшу, растворимые и сухие супы;
- мороженое, глазированные орешки и крекеры.
Если вы не боитесь набрать лишние килограммы, употребляйте продукты с повышенным содержанием крахмала:
- картофель фри,
- чипсы,
- картофельные крокеты,
- вареную и сырую картошку,
- хрен (полезные свойства для организма),
- морковь и имбирь.
Низкое содержание крахмала зафиксировано в:
- тыкве,
- артишоке (польза и вред для здоровья),
- спарже,
- грибах (о пользе и вреде вешенок прочитайте здесь),
- петрушке,
- шпинате,
перце (зеленом и красном), - цикории (чем полезен растворимый для женщин),
- чесноке,
- горохе,
- кольраби,
- капусте,
- редисе (польза и вред для организма) и пастернаке.
Кукурузный крахмал
Продукт (простой и рафинированный) делают из зерен кукурузы. Оба вида используют для нужд пищевой промышленности, но, в отличие от очищенного, простой – не только безопасен, но и полезен для здоровья.
В кукурузном крахмале найдены витамины (В, РР, Е) и микроэлементы натрий (30 мг), фосфор (21 мг), кальций и калий (по 16 мг) и 1 мг магния.
Этот продукт включают в диетические меню, так как он не содержит глютена. К примеру, известная диета Дюкана построена на выпекании сдобы с использованием кукурузного крахмала.
Терапевтические свойства
Продукты с содержанием кукурузного крахмала рекомендуют добавлять в рацион тем, кто страдает сахарным диабетом.
Заторможенное высвобождение сахаров гарантирует стабильный, без скачков, уровень сахара крови, что важно для таких пациентов и для «сердечников».
Кукурузный крахмал способен:
- выводить вредные вещества и шлаки;
- обеспечивать питание нервных клеток и стимулировать рост мышц;
- поддерживать эластичность сосудов (чистка народными способами) и приводить в норму показатели свертываемости крови;
- помогать при гипертензии и малокровии;
- предупреждать сердечно-сосудистые заболевания;
- повышать защитные силы организма;
- пробуждать аппетит и уменьшать содержание «плохого» холестерина.
В небольших дозах кукурузный крахмал принимают для лечения нервных расстройств, тяжелых стрессов и длительных депрессий. Употребляют продукт и для предупреждения эпилептических приступов.
Он обладает желчегонными способностями, применяется в терапии и профилактике мочекаменной болезни, при воспалении мочевого пузыря. Симптомы воспаления снимают отвары и настои на основе кукурузного крахмала.
Альтернативное применение
Подобно картофельному крахмалу, кукурузный становится натуральным загустителем в гастрономических целях.
Фермеры и другие сельхозпроизводители добавляют крахмал в корм крупного рогатого скота и свиней, чтобы добиться рекордного увеличения массы перед убоем.
Фармацевтические компании заменяют простые сахара в витаминных добавках на кукурузный крахмал: он долго расщепляется, не позволяя организму испытывать недостаток в сахарах.
Продукт используется в фармацевтике, как вспомогательный компонент при выпуске присыпок, мазей и таблеток.
В присыпках он заменяет тальк, за которым давно укрепилась дурная слава: считают, что тальк повинен в некоторых формах онкологии и болезнях кровообращения.
Крахмал поглощает влагу, поэтому его выбрали дублером талька в присыпках, предназначенных для малышей.
[note]У кукурузного крахмала отмечен один недостаток, роднящий его со всеми полисахаридами, – при частом употреблении в пищу он преобразуется в жир и дает быстрый набор веса.[/note]
Посмотрите видеоролик о пользе и вреде крахмалов для организма взрослых и детей.
