Вешенки, редкие гости на нашем столе, а зря. Грибы известны с древних времен в Китае и Японии, где почитались как полезное и вкусное блюдо.
В них много целебных и питательных веществ, необходимых для здоровья человека.
К тому же, грибы легко выращиваются в домашних условиях и служат ингредиентом для приготовления лечебных препаратов.
Содержание статьи:
Краткое описание
Грибы принадлежат к семейству Плевротовых.
Развиваются на отмерших растительных остатках древесного происхождения.
Для их роста и питания необходима целлюлоза, поэтому они поселяются на упавших деревьях или старых пнях рядом с опятами.
В природе встречаются по всей Европе в умеренном климате, в лесных массивах и сельскохозяйственных угодьях.
Растут они кучно, по нескольку штук в одной «розетке». С виду, неприметные и, обычно, на них никто не обращает внимания, принимая за несъедобный гриб.
У вешенки есть ложный брат, который обладает ядовитыми свойствами и опасен для здоровья.
Отличает ядовитую вешенку более плотная кожистая шляпка, но она редко встречается поэтому не стоит беспокоиться.
Химический состав
Состав грибов — ближе всего к мясным и мясо-молочным продуктам.
В них содержатся белки и аминокислоты, в том числе, незаменимые (триптофан, треонин, изолейцин, валин и др.).
свойства шишек хмеляА что вы знаете про свойства шишек хмеля? Прочитайте в полезной статье, в каких случаях они помогают женщинам.
Про целебные свойства отвара лаврового листа написано на этой странице.
В большом количестве обнаружены полисахариды и минералы (фосфор, медь, железо, кальций, кобальт, селен и другие).
Грибы служат источником витаминов группы В и Е, а также крайне редкого витамина D2, который служит природным антибиотиком и антиоксидантом, препятствуя образованию злокачественных опухолей и воспалительных процессов.
Полезные свойства
Вешенки очень вкусные и питательные. Пищевая ценность грибов составляет 40 ккал, в сыром виде, и 70 ккал, в тушенном — на 100 г продукта.
Они отлично утоляют голод, при этом обладают низкой калорийностью, что делает их полезным продуктом при диетах по снижению веса.
В народной медицине используются их следующие целебные свойства:
нормализуют кровяное давление и снижают риск возникновения сердечно-сосудистых недугов;- выводят шлаки и токсины из организма, оказывают очищающее действие;
- нейтрализуют воздействие радиации, выводят тяжелые металлы;
- растворяют холестерин и очищают от него сосуды, снижая риск тромбоза и инсультов;
- препятствуют развитию атеросклероза;
- нормализуют процессы обмена веществ;
- укрепляют нервную систему;
- повышают способности организма к усвоению кальция;
- благотворно влияют на работу кишечника, улучшают прохождение и переваривание пищи, снижают вероятность развития язвы и гастрита;
- борются с онкологией, препятствуя мутации клеток и развития злокачественных опухолей;
- содержание природного антиаллергена ловастатина, помогает бороться с аллергическими реакциями организма;
- улучшают зрение (содержится рибофлавин).
Уникальность грибов в первую очередь связана со способностью противостоять раковым заболеваниям.
Это свойство было официально доказано японскими медиками в 1997 году.
Сегодня продукты и лекарства на основе вешенок официально включены в список рекомендуемых при данных заболеваниях.
А вы знаете, как использовать любисток в кулинарии? Рецепты народной медицины опубликованы в полезной статье.
Про полезные свойства растения грушанки написано здесь.
На странице: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstva/produkty-pitaniya/oblepiha.html прочитайте про лечебные свойства облепихи.
Доказано, что грибы помогают бороться с паразитами кишечника (гельминтами). Вешенки показали свою эффективность при борьбе с аскаридами, уничтожая их личинок и препятствуя размножению.
Противопоказания и вред
Основная проблема грибов связана с высоким содержанием хитина, который плохо усваивается и переваривается.
Для этого их обрабатывают при помощи высокой температуры (варят, тушат, жарят). Это помогает увеличить усвояемость на 60-70%.
Поэтому, в данном случае, вешенки не рекомендуют людям, страдающим расстройствами пищеварения, острыми болезнями желчного пузыря и печени.
Еще одна проблема связана с опасностью употребления порченных грибов, которые служат источником яда.
В пищу употребляют только свежие и целые грибы без паразитов и гнилостных образований.
Употребление грибов запрещено детям до 12 лет и беременным женщинам.
На что обратить внимание
Перед употреблением необходимо знать особенности использования вешенок.
- Сначала грибы перебирают и осматривают на наличие инородных тел и пятен.
Цвет их должен быть однородного, сизого или серого цвета, без резких переходов в другие оттенки.
Также он должен быть одинаковой консистенции, без подозрительных мягких или твердых участков, отличающихся от основной части гриба. - Перед термической обработкой, грибы обязательно промывают и режут на мелкие части.
Целый гриб готовить не рекомендуется. - Грибы сами выделяют влагу, когда их жарят или запекают, поэтому не нужно предварительно отваривать.
Достаточно добавить в сковороду растительное масло в пропорции 100 г масла на 500 г грибов. - Жарят грибы до полного выпаривания жидкости в сковороде.
Время процесса — не меньше 30 минут. - Не рекомендуются специи или острые приправы, которые перебивают приятный аромат грибов.
В этом случае подойдет зелень. - Не рекомендуется совмещение грибов с морепродуктами и рыбой.
Рецепты народной медицины
Народная медицина давно использует вешенки в качестве основы для приготовления целебных средств для лечения болезней.
Рассмотрим основные рецепты:
При гипертонии.
Для приготовления берут 4-5 вешенок средних размеров и заливают 1 стаканом спирта или водки.
Настаивают в затемненном месте 2 недели, периодически, взбалтывая.
После этого настойку процеживают через марлю, переложенную несколько раз. Принимают 2 раза в день по 1 ч. ложке перед едой на протяжении 2 месяцев.
Затем делают перерыв 6 месяцев и повторяют курс снова.
При атеросклерозе.
Для приготовления выбирают молодые, крепкие грибы, которые промывают, а затем очищают от внешней оболочки и варят 1 минуту в кипятке.
После этого их разминают до однородного состояния и употребляют по половине чайной ложки, дважды в день, перед едой.
Длится курс 1 месяц. Повторять можно через полгода.
При гнойных ранах.
Для приготовления понадобится 300 г нарезанных грибов и бутылка водки.
Ингредиенты помещают в емкость и плотно закрывают.
Настаивают 10 дней в затемненном и прохладном помещении, периодически, взбалтывая.
Затем процеживают через марлю и разбавляют кипяченой водой 1 к 1.
Средством промывают гнойные раны или ожоги (чем лечить в домашних условиях написано на этой странице).
Настойка оказывает антисептическое и очищающее действие.
Для иммунитета.
Делают грибной порошок.
Для этого грибы заворачивают в тряпку и перетирают, а затем полученную кашицу выкладывают на противень тонким слоем — один-два сантиметра.
Противень ставят в духовку на 10 часов с температурой 40-60°C.
Периодически, грибы вынимают и проветривают пару минут, а затем — снова в духовку.
Так продолжают делать до полного высушивания.
Масса и объем сократятся до 10-15 % от первоначального.
Верно приготовленные грибы должны ломаться, но не крошиться.
Цвет остается светлым, а запах приятным, как у свежих грибов.
Вешенки перемалывают в кофемолке, а полученный порошок хранят в плотно закрытой стеклянной таре.
Употребляют по половинке чайной ложки трижды в день перед приемом пищи. Проделывают процедуру 2 недели.
Следующий раз можно повторить через полгода.
Средство снабжает организм полезными веществами, препятствует образованию злокачественных опухолей и укрепляет иммунитет.
Как правильно приготовить блюда
Жареные вешенки с картофелем.
Для приготовления понадобится:
- 0,5 кг грибов,
- картофеля 1 кг,
- лук (порей — польза и вред) 1 штука,
- соль и специи по вкусу.
Сперва жарят вешенки, так как они готовятся дольше картофеля. Предварительно, их режут на небольшие кусочки.
Жарят с открытой крышкой, чтобы выпарить жидкость, содержащуюся в грибах.
После 15-20 минут добавляют нарезанный лук и картошку.
Готовят до образования золотистой корочки. Соль, специи и зелень добавляют по желанию.
Вкусное и полезное блюдо, которое утоляет голод, обладает низкой калорийностью. Диетический продукт.
Суп из вешенок.
Для приготовления понадобится:
- 1 кг грибов,
- 1 корешок хрена (полезные свойства),
- 2 моркови (про пользу сырой написано здесь),
150 г муки,- 2 яйца,
- 2 картофелины,
- 1 луковица,
- половинка соленого огурца.
Сперва промываем грибы и отделяем шляпки от ножек.
Теперь нарезаем морковь и хрен и, вместе с грибами, кладем в кастрюлю с водой.
Доводим до кипения и варим один час с открытой крышкой.
Пока варится суп готовим тесто:
- смешиваем муку и яйца,
- добавляем по вкусу соль.
Тесто должно настояться 15 минут, затем его раскатывают и оставляют еще на 15 минут.
Затем мелко нарезают так, чтобы получилась лапша. Параллельно, на сковороде обжариваем овощи (морковь, лук и огурец).
В это время уже должны свариться грибы с хреном и морковью. Добавляем к ним обжаренные овощи и картофель.
Варим до готовности картофеля. Затем выключаем огонь, даем супу настояться еще 5-10 минут. Зелень и специи (семена фенхеля — полезные свойства и противопоказания) добавляют по вкусу. Суп готов.
Вешенки полезные и питательные грибы. По желанию их можно вырастить самостоятельно, если есть свой собственный дом и дачный участок, или насобирать в лесу, где вешенок полно.
Из них готовят целебные зелья и употребляют как самостоятельное блюдо.
О пользе и вреде грибов вешенки посмотрите в видеоролике.