Артишок — это кулинарный деликатес, который отличается утонченным изысканным вкусом и при этом очень полезен. Выращивается он главным образом в Средиземноморье и Калифорнии.
Это «заморское чудо» так и не получило большой популярности в нашей стране, и немногие знают, что артишок принадлежит к семейству астровых и приходится близким родственником чертополоху и расторопше.
В пищу употребляются соцветия этого растения, то есть молодые, нераскрывшиеся цветки, которые принято относить к овощам. В рецептах народной медицины также широко используются листья артишока.
Содержание статьи:
Польза для здоровья
Список лечебных свойств этого овоща велик. К самым важным относятся:
- положительное воздействие на печень: активные вещества, входящие в состав артишока, защищают печень от разрушительного воздействия токсинов и способствуют восстановлению этого органа;
- польза для желчного пузыря: регулярное употребление в пищу артишока положительно сказывается на выработке желчи и позволяет снизить риск развития холецистита;
- снижение риска развития атеросклероза: уже через полторы-две недели после начала регулярного употребления в пищу артишока снижается уровень холестерина, а больные атеросклерозом начинают чувствовать себя гораздо лучше;
- помощь будущим мамам в период беременности: употребление этого овоща в период беременности устраняет причины и проявления токсикоза, способствует укреплению организма и матери, и ребенка;
- предупреждение преждевременного старения: благодаря содержанию большого количества антиоксидантов и витамина C артишок нейтрализует вредное воздействие на организм свободных радикалов и способствует продлению молодости.
Кроме того, регулярное употребление этого растения в пищу:
позволяет уменьшить риск развития рака;- улучшает обмена веществ;
- снижает вероятность развития многих других (помимо атеросклероза) сосудов, а также болезней сердца;
- способствует выведению из организма шлаков и токсинов.
Пищевая ценность и калорийность
В 100 г артишока содержатся:
| Белки | 1,2 г |
| Жиры | 0,1-0,2 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 0,5 г |
| Органические соединения | 0,1 г |
100 г отварного артишока содержит 47 ккал.
Витамины:
| C | 5 мг |
| PP | 0,6 мг |
| B6 | 0,2 мг |
| B2 | 0,05 мг |
| B1 | 0,04 мг |
| A | 0,02 мг |
| B9 | 19 мкг |
Макроэлементы, которыми богаты соцветия артишока:
- калий;
- кальций;
- натрий;
- сера;
- фосфор.
Микроэлементы, которые содержатся в больших количествах:
- железо;
- йод;
- марганец;
- фтор;
- цинк.
[note]Кроме того, в артишоках в большом количестве присутствуют такие биологически активные вещества, как флавоноиды, инулин, цинаропикрин, цинарин, силимарин. Именно их содержанием объясняются многие полезные свойства этого продукта.[/note]
К основным достоинствам артишока относятся:
- низкое содержание вредных насыщенных жиров и в то же время — большое количество полезных ненасыщенных жиров;
- отсутствие холестерина;
- высокое содержание клетчатки;
- очень высокое содержание витамина C (необходимо учитывать, что он разрушается при тепловой обработке);
- высокое содержание калия, марганца, фосфора и витамина B3.
Читайте о пользе и вреде пальмового масла для здоровья человека.
Как правильно принимать пшеничные отруби при запорах? Узнайте из этой статьи.
Вред и возможные противопоказания
Употребление артишока противопоказано:
- при индивидуальной непереносимости (если у вас есть аллергия на одуванчик, ромашку или эхинацею, то велика вероятность и аллергии на артишок);
- больным гастритом со сниженной кислотностью желудочного сока;
- при желчнокаменной болезни;
- при заболеваниях почек;
- при гипотонии и гипертонии;
- в период кормления грудью.
Перед началом лечения народными средствами на основе артишока в любом случае необходимо проконсультироваться с врачом.
Рецепты приготовления и способы применения в народной медицине
Артишоки можно употреблять в разном виде. Их подают в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и пиццы, а также к тушеным блюдам, пирогам и пастам. Также в регионах произрастания этого растения его используют при приготовлении хлеба и десертов. Артишоки хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Способ употребления соцветий в пищу зависит от стадии созревания, на которой они были собраны:
- молодые артишоки размером не больше куриного яйца едят целиком в сыром виде;
- средние соцветия хороши в маринованном или консервированном виде;
- крупные артишоки употребляются в пищу только в вареном, жареном или запеченном виде.
Тушеные артишоки
Для того, чтобы приготовить это блюдо, необходимо разделить соцветие и стебель. Затем следует удалить шипы и убрать внутреннюю часть соцветия («бороду»). Артишоки надо обжарить в сотейнике 5 минут, а затем добавить воды и тушить еще десять минут. Это блюдо станет отличным гарниром к мясу или рыбе.
Жареные артишоки
Артишоки надо сварить в течение получаса, затем разрезать пополам и переложить на сковороду. Добавить растительное масло, соль и специи по вкусу и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Салат с артишоками и сыром
Для приготовления понадобятся:
- 4 артишока;
- 150 г мягкого сыра;
- 150 г салата;
- 1 лимон;
- базилик, майоран, орегано, черный перец;
- соль;
- оливковое масло.
Чтобы приготовить салат, необходимо:
- отварить артишоки в течение 10 минут в воде, в которую добавлен сок половины лимона;
- удалить средние волокнистые части соцветий и отрежьте стебли, если они не проварились хорошо и остались жесткими;
- разложить артишоки на глубоком противне, добавить половину сыра, предварительно нарезав его кубиками, а также орегано, майоран и оливковое масло, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5-10 минут;
- оставшуюся половину нарезанного кубиками сыра полить соком второй половины лимона, добавить одну или две ложки оливкового масла и щепотку перца;
- разложить на блюде листья салата, накрыть их сыром и запеченными артишоками.
Есть и множество других вариантов салатов с артишоками. Для их приготовления могут использоваться как свежие, так и консервированные соцветия. Неважно, по какому рецепту вы готовите — блюдо все равно получится необычным, пикантным и вкусным.
Чай из листьев артишока
Высушенные листья артишока можно приобрести в магазинах для любителей здорового питания. Для того, чтобы приготовить чай, нужно залить их кипятком из расчета 1 стакан на 1,5 чайных ложки и заваривать 5 минут.
Для лечения и профилактики этот чай надо пить 3 раза в день до еды или сразу после приема пищи. Чтобы смягчить горький вкус напитка, в него можно добавлять сахар или мед.
Лекарственное растение окопник: полезные свойства и противопоказания.
Читайте в этой статье о лечебных свойствах таволги для здоровья человека.
Чем полезна бамия, и как ее приготовить? http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstva/produkty-pitaniya/bamiya.html
Спиртовая настойка из листьев
Полкилограмма сушеных листьев артишока необходимо залить литром спирта и настаивать в течение двух недель. Принимать настойку надо 3 раза в день по 1, 2 или 3 чайных ложки, размешивая их в одном стакане воды.
>Настой из соцветий
Рекомендуется к применению при заболеваниях печени, почек и высоком уровне холестерина в крови. Для приготовления настоя необходимо залить 40 г артишока одним литром кипятка и оставить на 10 минут. Пить по три чашки в день до еды.
Свежевыжатый сок
Еще один рецепт народной медицины — свежевыжатый сок артишока, который способствует увеличению половой силы. Его нужно пить по ¼ стакана утром и вечером.
Из этих рецептов вы наверняка сможете выбрать хотя бы один или два для себя. И тогда этот редкий в наших краях продукт, в котором сочетаются изысканный терпкий вкус и огромная польза для здоровья, станет частым гостем на вашем столе.
Он позволит вам избежать атеросклероза, защитит печень и желчный пузырь, очистит ваш организм от шлаков и токсинов и поможет сохранить молодость.
