Первое, что мы представляем при упоминании слова «зира» – казан с дымящимся восточным пловом.
Есть у нее имена и попроще: кмин, кумин и зэра. «Каммун» называют ее арабы.
Между тем, эта пряность популярна не только среди поваров и гурманов: ее целительные способности признавали Авиценна и Гиппократ.
Содержание статьи:
Из семейства зонтичных
Родиной этого травянистого растения называют Среднюю Азию.
Люди, далекие от ботаники, легко спутают его с тмином.
Из-за сильного сходства, в том числе и вкусового, зиру именуют римским тмином или тмином тминовым.
В Индии зира растет в каждом огороде, радуя владельцев белыми и алыми цветочками в двойных зонтиках.
После цветения появляются продолговатые плоды, величиной более 5 мм. В гастрономии ценятся семена, превосходящие по размеру тминавые и обладающие насыщенным горьковатым запахом с нотками ореха.
Индийский тмин – еще одно название специи.
Она была известна древним грекам и римлянам, добавлявшим ее в кушанья и лекарства. Сейчас растение, кроме Индии, культивируют на территориях Африки, Китая, Ирана, Америки и Турции.
В Азии, каждая уважающая себя хозяйка держит под рукой эту «королеву приправ»:
- так называют зиру на Востоке.
Состав и калорийность
В 100 граммах семян, большая часть приходится на углеводы (свыше 44 г), в два раза меньше – на жиры (22,27 г) и на белки (примерно 18 г). Остальное занимает вода (чуть более 8 г).
А что вам известно про лечебные свойства и противопоказания омелы белой? Прочитайте актуальную статью, посвященную лекарственному растению.
Про лечебные свойства крапивы для мужчин написано на этой странице.
Зиру считают автономным, витаминно-минеральным комплексом:
- кальций,
- железо,
- калий,
- магний,
- фосфор,
- натрий,
- цинк,
- аскорбинка,
- ретинол,
- токоферол,
- группой витаминов B.
Содержание эфирного масла (источника специфического запаха) в плодах растения колеблется от 2,4% до 4%. Чуть менее 16% составляет камедь.
[note]У пряности отмечена повышенная калорийность – 375 калорий на 100 грамм, но, поскольку ложками зиру не едят, набрать вес по ее вине невозможно.[/note]
Полезные свойства
Наряду с Гиппократом и персидским врачевателем Ибн Синой, о целебных возможностях зиры не единожды упоминали Платон и Плиний.
С их легкой руки, пряность заняла достойное место в народной медицине, обогнав, многие лекарственные растения, в числе которых и семена черного тмина (полезные свойства и противопоказания).
Замечено, что зира восстанавливает нормальную деятельность всего организма и применяется при таких недомоганиях, как:
- токсикоз у беременных,
- расстройства пищеварения (вздутие, тошнота, несварение);
- болезни дыхательных путей,
- сердечные недуги,
- нервное истощение,
- ухудшение зрения,
- проблемы с потенцией (про пользу грецких орехов с медом для мужчин написано в этой статье).
Настой зиры считается деликатным мочегонным средством, действие которого усиливается при добавлении в него фенхеля (полезные свойства травы описаны здесь) и семян кинзы (лечебные свойства и противопоказания). В компании с медом, кумин проясняет память.
«Желудочный» чай, прогоняющий метеоризм и тошноту, готовят так:
- чайную ложку зиры бросают в кипяток (200 мл) и держат на несильном огне минут десять.
Пьют охлажденным, по полстакана, перед приемом пищи.
Отвар пряности повышает лактацию у кормящих мамочек и ликвидирует колики у младенцев.
Кумин работает как антисептик и нередко используется для затягивания ран и выведения прыщей. Есть сведения и об анестезирующем эффекте этого растения.
Употребление масла внутрь
Масло из зиры научились получать давно, его взяли на вооружение:
- медики,
- косметологи,
- кулинары.
А что вы знаете про лечебные свойства и противопоказания мяты перечной? Читайте рекомендации и советы народной медицины в познавательной статье.
Про полезные свойства и противопоказания цветков лабазника написано здесь.
На страница: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstvennye-rasteniya/lebeda.html написано про лечебные свойства и противопоказания лебеды.
Особенно, полезным, признали нерафинированное масло черной зиры. Его рекомендуют принимать, если болят почки и печень, повышен холестерин или ослаблен иммунитет.
Чтобы восстановить память, надо, ежедневно, съедать по чайной ложечке донникового меда с добавлением 2-3 капель масла.
Это же снадобье поможет повысить лактацию всем молодым мамочкам. В некоторых случаях масло выступает в роли противорвотного средства, если смешивать его с водой или с чаем в нужных пропорциях.
Наружное применение
В союзе с базовыми маслами: оливковым (полезные свойства и противопоказания), кунжутным или персиковым — с зирой они превращаются в отменный анальгетик (обезболивающее).
Боль в суставах стихает от втирания смеси из столовой ложки масла-основы и трех капель масла кумина.
Обезболивающий эффект усилится с добавлением щепотки натертого имбиря.
Активные вещества ускоряют циркуляцию крови и обменные процессы в тканях, способствуя быстрому исчезновению гематом и уменьшению болевого синдрома.
В народных рецептах использованы антикоагуляционные качества куминового масла:
- его капают в розовое или персиковое масло, смазывая смесью синяки и мешки под глазами (для избавления от них).
Перед употреблением следует опробовать средство на маленьком участке кожи, чтобы исключить аллергические проявления.
Также масло зиры применяется для:
- лечения дерматитов (аллергических), нейродермита и зуда;
- борьбы с целлюлитом,
- избавления от перхоти и стимуляции роста волос,
- лечения склонной к воспалениям кожи лица,
- придания упругости бюсту.
Во время манипуляций с маслом, необходимо следить, чтобы оно не попало на слизистые оболочки.
Кормящим мамам масло зиры помогает предупреждать застой молока.
Если врач разрешит и вы уверены, что аллергия не возникнет, прибегните к массажу груди, взяв растительное масло с добавлением 2-3 капель куминового.
Резкий запах продукта способен отпугивать назойливых кровососущих, стоит лишь нанести пару маслянистых капель на одежду или кожу.
Если у вас есть ароматическая лампа, капайте в нее масло, чтобы обеззаразить воздух в квартире во время эпидемий гриппа.
Похудеть с зирой
Несмотря на то, что зира, как и все пряности, способствует усилению аппетита, ее можно опробовать в качестве средства, снижающего вес (травы для похудения, сжигающие жир):
- вы с удовольствием будете есть низкокалорийные блюда, сдобренные этой специей.
Плюс к тому, у кумина есть набор положительных качеств, особенно, ценимых диетологами:
- мочегонный эффект;
- послабляющее действие;
- стимулирование пищеварения;
- выведение токсинов.
Неудивительно, что зира часто становится ингредиентом чая для похудения (про морозник кавказский написано на этой странице), выводя избыточную жидкость, ускоряя кровоток и запуская перистальтику.
В целом, зира заставляет организм справляться даже с самой жесткой диетой.
Рецепт напитка несложен:
- две чайные ложки пряности — на термос с заваренным зеленым чаем с добавлением гарцинии камбоджийской (отзывы врачей).
Пьют его либо сразу после еды, либо между приемами пищи.
Наладить метаболизм поможет и чуть более замысловатый напиток:
- смешать семена зиры (3 г),
- куркумы (5 г),
- кардамона (3 г),
- добавить 2 ст. ложки чая или кофе (польза и вред с корицей),
- 3 г коричника китайского в порошке,
- залить состав водой (500 мл),
- держать на огне до закипания,
- снять с огня,
- настоять минут десять и принимать в теплом виде.
У этого напитка отмечены также общеукрепляющий и сглаженный спазмолитический эффекты.
Универсальная приправа
На восточных базарах зиру никогда не перепутают с тмином, потому что испытывают к этой специи неподдельную любовь.
Дилетант растеряется при выборе зиры, предлагаемой ему в нескольких вариантах (сортах).
Жители Европы о кумине знают мало, а ведь были времена, когда европейцы пользовались ею так же часто, как перцем, приправляя душистой специей обеды и ужины.
Это происходило с XIII по XIV столетие, пока зиру не вытеснил тмин.
Воскрешение из небытия случилось недавно, и пряность вновь отвоевала место под солнцем в свете растущего любопытства европейцев к кухне Востока.
Зиру возвели в фавориты восточных пряностей, признав ее редкие способности облагораживать мясные, овощные, рыбные и иные блюда.
Кумин иногда выступает в дуэте с куркумой, кинзой или красным перцем, становясь базой многочисленных индийских приправ.
Кумин в национальных блюдах
Зиру вновь зауважали на европейском континенте. Французы, португальцы и испанцы приправляют кумином фаршированные овощи, рис и колбасы.
Жители Германии и Греции кладут специю в колбасу, сосиски и квашеную капусту. Голландцы не сомневаются, что пряность идет на пользу их признанным сырам.
С ними согласны немцы, применяющие зиру при производстве своего «Мюнстера».
Специя нашла своих почитателей в разных уголках планеты, завоевав право на собственное блюдо:
- в Мексике это мясо с перцем («чили кон карне»).
В Штатах, кроме перченого говяжьего рагу, зиру используют при замешивании маринада для «фахитос» и «такос», выдерживая там кур и говядину.
В Индии любят йогурты и напитки с этой специей, с аппетитом едят салаты и супчики с добавлением свежих листьев кумина.
Меры предосторожности
Если вы еще не встречались с этой удивительной пряностью, не наверстывайте упущенное, кидая ее во все кастрюли:
- как всякое растение, она может вызвать аллергию.
Пробуя блюдо с зирой, наблюдайте за реакцией организма:
- если странности не замечены, можете смело увеличивать дозировку.
Поскольку специя играет роль катализатора желудочного соковыделения, она запрещена людям:
- страдающим изжогой,
- повышенной кислотностью,
- язвой желудка либо двенадцатиперстной кишки.
Не так давно в РФ кумин внесли в реестр растений с наркотическими/ядовитыми веществами, запретив делать из него биологически активные добавки.
Выбираем приправу
Если у вас неплохое обоняние и острый глаз, вы сумеете выбрать качественную специю без помощи торговца.
Речь идет о рынке:
- в магазине зира продается уже упакованной.
Семена должны быть целыми и источающими ощутимый, но не раздражающий аромат. Исключены половинки, примеси и раздробленные частички.
Возьмите парочку зернышек и разомните пальцами, так вы почувствуете запах.
Молотая специя хранится мало, поэтому, впрок ее закупать не рекомендуется.
[note]Тем не менее, изредка, стоит побаловать родных и друзей кулинарными изысками с этой превосходной восточной пряностью![/note]
Посмотрите в видео, какая бывает зира, как отличить хорошую от порченой и где ее применяют.