Зира, тмин, кумин — полезные свойства и противопоказания специй

0
680

Первое, что мы представляем при упоминании слова «зира» – казан с дымящимся восточным пловом.

Есть у нее имена и попроще: кмин, кумин и зэра. «Каммун» называют ее арабы.

Между тем, эта пряность популярна не только среди поваров и гурманов: ее целительные способности признавали Авиценна и Гиппократ.

Содержание статьи:

Из семейства зонтичных

зира полезные свойства и противопоказанияРодиной этого травянистого растения называют Среднюю Азию.

Люди, далекие от ботаники, легко спутают его с тмином.

Из-за сильного сходства, в том числе и вкусового, зиру именуют римским тмином или тмином тминовым.

В Индии зира растет в каждом огороде, радуя владельцев белыми и алыми цветочками в двойных зонтиках.

После цветения появляются продолговатые плоды, величиной более 5 мм. В гастрономии ценятся семена, превосходящие по размеру тминавые и обладающие насыщенным горьковатым запахом с нотками ореха.

Индийский тмин – еще одно название специи.

Она была известна древним грекам и римлянам, добавлявшим ее в кушанья и лекарства. Сейчас растение, кроме Индии, культивируют на территориях Африки, Китая, Ирана, Америки и Турции.

В Азии, каждая уважающая себя хозяйка держит под рукой эту «королеву приправ»:

  • так называют зиру на Востоке.

Состав и калорийность

В 100 граммах семян, большая часть приходится на углеводы (свыше 44 г), в два раза меньше – на жиры (22,27 г) и на белки (примерно 18 г). Остальное занимает вода (чуть более 8 г).

омела белая лечебные свойства и противопоказания фотоА что вам известно про лечебные свойства и противопоказания омелы белой? Прочитайте актуальную статью, посвященную лекарственному растению.

Про лечебные свойства крапивы для мужчин написано на этой странице.

Зиру считают автономным, витаминно-минеральным комплексом:

  • кальций,
  • железо,
  • калий,
  • магний,
  • фосфор,
  • натрий,
  • цинк,
  • аскорбинка,
  • ретинол,
  • токоферол,
  • группой витаминов B.

Содержание эфирного масла (источника специфического запаха) в плодах растения колеблется от 2,4% до 4%. Чуть менее 16% составляет камедь.

[note]У пряности отмечена повышенная калорийность – 375 калорий на 100 грамм, но, поскольку ложками зиру не едят, набрать вес по ее вине невозможно.[/note]

Полезные свойства

Наряду с Гиппократом и персидским врачевателем Ибн Синой, о целебных возможностях зиры не единожды упоминали Платон и Плиний.

С их легкой руки, пряность заняла достойное место в народной медицине, обогнав, многие лекарственные растения, в числе которых и семена черного тмина (полезные свойства и противопоказания).

Замечено, что зира восстанавливает нормальную деятельность всего организма и применяется при таких недомоганиях, как:

  • зира полезные свойстватоксикоз у беременных,
  • расстройства пищеварения (вздутие, тошнота, несварение);
  • болезни дыхательных путей,
  • сердечные недуги,
  • нервное истощение,
  • ухудшение зрения,
  • проблемы с потенцией (про пользу грецких орехов с медом для мужчин написано в этой статье).

Настой зиры считается деликатным мочегонным средством, действие которого усиливается при добавлении в него фенхеля (полезные свойства травы описаны здесь) и семян кинзы (лечебные свойства и противопоказания). В компании с медом, кумин проясняет память.

«Желудочный» чай, прогоняющий метеоризм и тошноту, готовят так:

  • чайную ложку зиры бросают в кипяток (200 мл) и держат на несильном огне минут десять.

Пьют охлажденным, по полстакана, перед приемом пищи.

Отвар пряности повышает лактацию у кормящих мамочек и ликвидирует колики у младенцев.

Кумин работает как антисептик и нередко используется для затягивания ран и выведения прыщей. Есть сведения и об анестезирующем эффекте этого растения.

Употребление масла внутрь

Масло из зиры научились получать давно, его взяли на вооружение:

  • медики,
  • косметологи,
  • кулинары.

мята перечная лечебные свойства и противопоказанияА что вы знаете про лечебные свойства и противопоказания мяты перечной? Читайте рекомендации и советы народной медицины в познавательной статье.

Про полезные свойства и противопоказания цветков лабазника написано здесь.

На страница: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstvennye-rasteniya/lebeda.html написано про лечебные свойства и противопоказания лебеды.

Особенно, полезным, признали нерафинированное масло черной зиры. Его рекомендуют принимать, если болят почки и печень, повышен холестерин или ослаблен иммунитет.

Чтобы восстановить память, надо, ежедневно, съедать по чайной ложечке донникового меда с добавлением 2-3 капель масла.

Это же снадобье поможет повысить лактацию всем молодым мамочкам. В некоторых случаях масло выступает в роли противорвотного средства, если смешивать его с водой или с чаем в нужных пропорциях.

Наружное применение

В союзе с базовыми маслами: оливковым (полезные свойства и противопоказания), кунжутным или персиковым — с зирой они превращаются в отменный анальгетик (обезболивающее).

Боль в суставах стихает от втирания смеси из столовой ложки масла-основы и трех капель масла кумина.

Обезболивающий эффект усилится с добавлением щепотки натертого имбиря.

Активные вещества ускоряют циркуляцию крови и обменные процессы в тканях, способствуя быстрому исчезновению гематом и уменьшению болевого синдрома.

зира свойстваВ народных рецептах использованы антикоагуляционные качества куминового масла:

  • его капают в розовое или персиковое масло, смазывая смесью синяки и мешки под глазами (для избавления от них).

Перед употреблением следует опробовать средство на маленьком участке кожи, чтобы исключить аллергические проявления.

Также масло зиры применяется для:

  • лечения дерматитов (аллергических), нейродермита и зуда;
  • борьбы с целлюлитом,
  • избавления от перхоти и стимуляции роста волос,
  • лечения склонной к воспалениям кожи лица,
  • придания упругости бюсту.

Во время манипуляций с маслом, необходимо следить, чтобы оно не попало на слизистые оболочки.

Кормящим мамам масло зиры помогает предупреждать застой молока.

тмин зираЕсли врач разрешит и вы уверены, что аллергия не возникнет, прибегните к массажу груди, взяв растительное масло с добавлением 2-3 капель куминового.

Резкий запах продукта способен отпугивать назойливых кровососущих, стоит лишь нанести пару маслянистых капель на одежду или кожу.

Если у вас есть ароматическая лампа, капайте в нее масло, чтобы обеззаразить воздух в квартире во время эпидемий гриппа.

Похудеть с зирой

Несмотря на то, что зира, как и все пряности, способствует усилению аппетита, ее можно опробовать в качестве средства, снижающего вес (травы для похудения, сжигающие жир):

  • вы с удовольствием будете есть низкокалорийные блюда, сдобренные этой специей.

Плюс к тому, у кумина есть набор положительных качеств, особенно, ценимых диетологами:

  • мочегонный эффект;
  • послабляющее действие;
  • стимулирование пищеварения;
  • выведение токсинов.

Неудивительно, что зира часто становится ингредиентом чая для похудения (про морозник кавказский написано на этой странице), выводя избыточную жидкость, ускоряя кровоток и запуская перистальтику.

зира специя полезные свойстваВ целом, зира заставляет организм справляться даже с самой жесткой диетой.

Рецепт напитка несложен:

  • две чайные ложки пряности — на термос с заваренным зеленым чаем с добавлением гарцинии камбоджийской (отзывы врачей).

Пьют его либо сразу после еды, либо между приемами пищи.

Наладить метаболизм поможет и чуть более замысловатый напиток:

  • смешать семена зиры (3 г),
  • куркумы (5 г),
  • кардамона (3 г),
  • добавить 2 ст. ложки чая или кофе (польза и вред с корицей),
  • 3 г коричника китайского в порошке,
  • залить состав водой (500 мл),
  • держать на огне до закипания,
  • снять с огня,
  • настоять минут десять и принимать в теплом виде.

У этого напитка отмечены также общеукрепляющий и сглаженный спазмолитический эффекты.

Универсальная приправа

На восточных базарах зиру никогда не перепутают с тмином, потому что испытывают к этой специи неподдельную любовь.

Дилетант растеряется при выборе зиры, предлагаемой ему в нескольких вариантах (сортах).

кумин зира полезные свойстваЖители Европы о кумине знают мало, а ведь были времена, когда европейцы пользовались ею так же часто, как перцем, приправляя душистой специей обеды и ужины.

Это происходило с XIII по XIV столетие, пока зиру не вытеснил тмин.

Воскрешение из небытия случилось недавно, и пряность вновь отвоевала место под солнцем в свете растущего любопытства европейцев к кухне Востока.

Зиру возвели в фавориты восточных пряностей, признав ее редкие способности облагораживать мясные, овощные, рыбные и иные блюда.

Кумин иногда выступает в дуэте с куркумой, кинзой или красным перцем, становясь базой многочисленных индийских приправ.

Кумин в национальных блюдах

Зиру вновь зауважали на европейском континенте. Французы, португальцы и испанцы приправляют кумином фаршированные овощи, рис и колбасы.

Жители Германии и Греции кладут специю в колбасу, сосиски и квашеную капусту. Голландцы не сомневаются, что пряность идет на пользу их признанным сырам.

С ними согласны немцы, применяющие зиру при производстве своего «Мюнстера».

зира как специяСпеция нашла своих почитателей в разных уголках планеты, завоевав право на собственное блюдо:

  • в Мексике это мясо с перцем («чили кон карне»).

В Штатах, кроме перченого говяжьего рагу, зиру используют при замешивании маринада для «фахитос» и «такос», выдерживая там кур и говядину.

В Индии любят йогурты и напитки с этой специей, с аппетитом едят салаты и супчики с добавлением свежих листьев кумина.

Меры предосторожности

Если вы еще не встречались с этой удивительной пряностью, не наверстывайте упущенное, кидая ее во все кастрюли:

  • как всякое растение, она может вызвать аллергию.

Пробуя блюдо с зирой, наблюдайте за реакцией организма:

  • если странности не замечены, можете смело увеличивать дозировку.

Поскольку специя играет роль катализатора желудочного соковыделения, она запрещена людям:

  • страдающим изжогой,
  • повышенной кислотностью,
  • язвой желудка либо двенадцатиперстной кишки.

Не так давно в РФ кумин внесли в реестр растений с наркотическими/ядовитыми веществами, запретив делать из него биологически активные добавки.

Выбираем приправу

выбираем приправуЕсли у вас неплохое обоняние и острый глаз, вы сумеете выбрать качественную специю без помощи торговца.

Речь идет о рынке:

  • в магазине зира продается уже упакованной.

Семена должны быть целыми и источающими ощутимый, но не раздражающий аромат. Исключены половинки, примеси и раздробленные частички.

Возьмите парочку зернышек и разомните пальцами, так вы почувствуете запах.

Молотая специя хранится мало, поэтому, впрок ее закупать не рекомендуется.

[note]Тем не менее, изредка, стоит побаловать родных и друзей кулинарными изысками с этой превосходной восточной пряностью![/note]

Посмотрите в видео, какая бывает зира, как отличить хорошую от порченой и где ее применяют.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь