Многие считают, что кинза и кориандр — это различные растения и заблуждаются в этом.
На самом деле это одно и то же растение, но разные его части, которые и пахнут по-разному.
Кориандром называют семена, а кинзой — зелень одного и того же растения Coriandrum sativum.
Содержание статьи:
Кинза и кориандр еще называются:
китайской петрушкой,- кишнецом,
- коляндрой,
- шлёндрой,
- хамем,
- киндзи,
- чилантро,
- кишниши,
- кашнич.
Растение сочетает пряность (листья) и специю (некрупные семена).
Оно родственник укропу, тмину, фенхелю, анису.
Кинзу разводят во всех уголках планеты, уважая её за уникальные свойства, вкус и аромат, благодаря которым она с успехом применяется в кулинарии, парфюмерии, косметологии.
По народным поверьям, посаженная дома кинза, очищает воздух, притягивает деньги, а настойка из кориандра приворожит мужчину.
Химический состав
Кинза содержит огромное количество полезных веществ и ценные эфирные масла. Ценятся за уникальные характеристики спелые плоды растения.
А знаете ли вы про полезные свойства и противопоказания базилика? Прочитайте о них в полезной статье.
Применение травы морозника кавказского описано на этой странице.
В составе семян насчитывают от 0,7% до 1% эфирного масла, содержащего линаонол (до 70%) и гераниол (до 5%).
Кроме этого, в эфирном масле содержится:
- дециловый альдегид,
- дециловая кислота,
- фелландрен,
- терпинолен,
- борнеол,
- глицериды жирных кислот,
- дубильные вещества,
- витамины групп А и С,
- органические кислоты,
- фруктоза,
- сахароза,
- глюкоза.
Чтобы получить 1 кг эфирного масла берут не меньше 100 кг зрелых семечек. Масло обладает знакомым пряным ароматом и приятным привкусом.
В зеленых же побегах растения и листочках сосредоточены витамины и микроэлементы.
Это и витамины группы В, К, А, РР, Е. Минералы представлены натрием, кальцием, йодом, фосфором.
Много в кинзе и калия — микроэлемента, незаменимого для полноценной работы сердечной мышцы. В листьях кинзы находится рутин, каротин, аскорбинка.
Лечебные свойства
Благодаря лечебным свойствам кинза стала известна с древности.
В Китае растение собирают с IV-V вв,, римские воины брали его семена с собой в походы, семена кориандра нашли в гробнице фараона Рамзеса II.
В средние века листья кинзы рекомендовали кушать для профилактики страшного заболевания — сыпного тифа.
С давних времен ценится способность кориандра возбуждать аппетит.
Пряность способствует быстрому расщеплению пищи и оказывает благотворное действие на стенки желудка, более быстрому перевариванию пищи.
Тяжелая пища, усвоится в десятки раз лучше, если с ней одновременно в желудок попадает кориандр или кинза (поэтому на Кавказе пучок кинзы на столе — обязателен во время обильных застолий).
А что вам известно про лечебные свойства черной бузины при раке? Читайте в актуальной статье, «кликнув» по ссылке.
Про лечебные свойства растения анис, написано здесь.
На странице: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstvennye-rasteniya/gartsiniya.html вы узнаете инструкцию по применению гарцинии камбоджийской для похудения.
Плоды кинзы обладают потогонным и ветрогонным свойствами. Нелишним будет употребление пряности в пищу при геморрое.
При гастрите и язве кориандр производит болеутоляющее действие.
При цистите, болезненном учащенном мочеиспускании, воспалении почек — мочегонное и желчегонное действие. Кинза обладает бактерицидным действием.
Возбудителей, на которых оказывает разрушительное воздействие масло кориандра, больше 20 видов, это и кишечная палочка, золотистый стафилококк, сальмонелла.
Самые полезные части растения — листья и семена, в которых содержится больше всего ценных веществ.
Кориандр питает кровь, активизирует работу сердечной мышцы, укрепляет стенки кровеносных сосудов.
Листья и плоды улучшают сердечную и мозговую активность, полезны при угнетенном состоянии и истерии.
Настойка из кориандра помогает лечить:
кровотечения десен,- стоматит,
- нормализует уровень глюкозы в крови,
- укрепляет мышцы глаз,
- улучшая остроту зрения.
Семена, если их тщательно разжевать, устраняют алкогольный запах от человека, а немного семян в стопке водки замедлят процесс опьянения, облегчая заодно и похмельный синдром.
Сок растения применяют для лечения стоматитов.
Врачи давно заметили характерную особенность кинзы благотворно воздействовать на кожу человека:
- кинза помогает в лечение юношеских угрей.
Обладает кориандр и кровоостанавливающим, ранозаживляющим, желчегонным, противовирусным, антисептическим действиями.
Кориандровый чай (1 чайная ложечка семян на один стакан кипятка) эффективен при проявлениях аллергических реакций.
Он снимет кожный зуд, дерматологические проявления и выведет токсины.
Настой эффективен при изжоге:
- снимает жжение в желудке,
- отрыжку (про лечение народными средствами написано в этой статье),
- оказывает заживляющее действие на слизистую.
Отвар улучшит пищеварение.
Настойка применяется как успокаивающее и противосудорожное.
Кориандр входит в сборы целебных чаев.
Для приготовления настоев и отваров заваривают 10-30 г. семян 1 л. кипятка. Настоять полчаса.
Эфирное масло кориандра используется в ароматерапии, парфюмерии для изготовления туалетных вод, косметологии.
Однако, есть у растения и побочные действия:
- у некоторых людей при злоупотреблении пряностью могут возникнуть:
- сбои сна,
- заикание,
- нарушение концентрации внимания,
- ухудшение памяти.
[note]Зелень кориандра в больших количествах иногда приводит к сбою менструального цикла, провоцируя развитие патологий женской половой системы.[/note]
Поэтому не рекомендуется кушать больше 35 г. листочков или 4 г. семян в день.
Калорийность кориандра – немногим больше 200 кКал на 100г свежей зелени.
Применение в кулинарии
В разных странах мира предпочитают в кулинарии использовать разные части растения.
Листья чаще можно встретить на столе в Грузии, Азербайджане, Армении, семена — в Средиземноморье, Узбекистане, Китае.
Это универсальная приправа, которая подойдет к любому блюду и будет хорошо сочетаться с другими специями:
- белым и черным перцем (прочитайте, что такое кайенский перец),
- сельдереем (чем полезен для мужчин написано здесь),
- тмином (полезные свойства и противопоказания),
- фенхелем.
Свежая зелень кинзы — лучшая добавка в легкие летние овощные салаты.
Зелень кориандра для супа кладется в тарелку или только на последних минутах приготовления.
Она используется для приготовления бутербродов, для украшения блюд.
Но перебарщивать с кинзой на столе не стоит — у пряности очень специфический вкус. и она может не всем прийтись по вкусу.
Зелень кинзы едят просто так, заворачивая в лепешки или лаваш.
Зелень кинзы сушат, чтобы использовать впоследствии в качестве пряности, но все-таки, чаще в зимнее время используют семена, заготовленные впрок.
Пряные веточки кинзы со знакомым всем ароматом, добавленные в мясное или рыбное блюдо, преображают вкус.
Соусы, закуски, маринады приобретают потрясающий аромат при добавлении этой травки.
Семена растения используются для приготовления маринадов. Мясо в таком маринаде сохранится дольше.
Можно обсыпать сырое филе семенами кориандра с уксусом и оно дольше сохранится, приобретет оригинальный пряный привкус.
Также кориандр присутствует в составе некоторых колбас и сыров.
Семена рекомендуется измельчать сразу перед добавлением в блюдо — растерев в ступе или деревянной скалкой, чтобы аромат был насыщенным.
Кулинары используют семена и в выпечке:
- булочки и кексы станут ароматнее тогда, если в тесто добавили кориандр.
Знаменитый бородинский хлеб при приготовлении посыпают его семенами сверху.
В домашней кулинарии кориандр добавляют в пряники, печенье, коврижки, марципаны и многое другое.
Кориандр улучшает аромат и вкус блюд из бобовых.
Овощные супы-пюре из тыквы, моркови, шампиньонов с добавлением кориандра приобретают неожиданные вкусовые оттенки.
Семена используются при квашении капусты и мариновании огурцов и грибов (особенно в сочетании с тмином).
Нельзя представить без специи такие знакомые кавказские блюда, как:
- абхазскую аджику,
- грузинские сацебели,
- ткемали,
- суп-харчо,
- кебаб,
- лобио и иные блюда.
Корни кинзы, тоже ароматные – распространенный ингредиент тайской и вьетнамской кухонь.
Кинзу добавляют в карри и масалу — это незаменимый ингредиент для приготовления морковки по-корейски и рыбы Хе.
Из кинзы делают и песто, заменяя привычный в этом блюде зеленый базилик.
- Возьмите стограммовый пучок пряности, оторвите листики и порубите.
- Положите кашицу в ступку, добавьте чуть чеснока и, по желанию, орешки – можно грецкие, миндаль или кедровые.
- Посолите блюдо, растолките все это вместе в пюре.
Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая толочь до состояния пасты.
В конце добавьте тертого сыра, приправьте перцем по вкусу – песто готово.
Его добавляют в супы, в овощные блюда, пасту, смешивают с рыбой и мясом.
Если семена настоять со спиртом, получится ароматная кориандровая настойка.
Спиртные напитки готовятся с использованием семян или вытяжки из них.
Кориандровое масло присутствует в составе популярных сортов джина, а немцы научились готовить даже вкуснейшее кориандровое пиво.
Кориандр — великолепный медонос. Если вы любитель медов — обязательно попробуйте кориандровый мед.
Когда покупать и как её выбирать
Сезон зелени кинзы — с июня по начало сентября, но тепличная растет круглый год.
Сухую купить можно в супермаркетах круглый год.
При покупке зелени выбирайте свежие и крепкие растения.
Не годится для готовки вялая, подгнившая зелень, с жёлтыми и чёрными пятнами.
Хранить кинзу можно в замороженном виде:
- нарежьте на мелкие кусочки зелень,
- утрамбуйте в пластмассовые формочки для льда,
- сверху залейте оливковым маслом,
- поставьте в морозильник.
Кубики используют для приготовления ризотто, супов, овощных блюд.
Кому нельзя
Слов нет, у кориандра масса полезных качеств, но есть и противопоказания.
[warning]Ни в каком виде нельзя лакомиться этой пряностью в период беременности — она спровоцирует выкидыш и преждевременные роды.[/warning]
Противопоказана травка и во время грудного вскармливания.
Не стоит добавлять кориандр в пищу, людям, которые перенесли:
- инфаркт миокарда,
- инсульт,
- больным, страдающим тромбофлебитом.
[note]Гипертония и ишемическая болезнь сердца также станут причиной не класть эту травку к себе в салат.[/note]
Про лечебные свойства кинзы и кориандра, посмотрите в предлагаем видеоролике.
